Alle deze heerlijke 'paasrecepten' komen van Smulweb.
Broodhaas of eend
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Ingrediënten:
7 eieren (6 eieren om te koken en 1 ei om het deeg mee te bestrijken)
zout of azijn
1 pak witbroodmix
3dl lauwwarm water
25g boter
1 eetlepel suiker
12 krenten of rozijnen
boter om de bakplaat in te vetten.
Voorbereiding: Kook 6 eieren 8 minuten in water met een schepje zout of een scheutje azijn zodat de eieren niet barsten tijdens het koken. Leg de gekookte eieren daarna in koud water. Kneed van de broodmix met 3dl lauwwarm water en de boter en de suiker een soepel deeg. Dit kan met een mixer met kneedhaken of met een koele hand. Verdeel het deeg in 6 stukken. Vorm van elk stuk deeg een paashaas en 2 extra lange voorpoten of eenden met iets bollere buikjes. Druk als ogen 2 krenten of rozijnen in het deeg. Leg een gekookt ei op de buik van de haas. Druk het iets vast en sla de voorpoten eromheen. Leg de eieren bij de eenden op de bolle buikjes en druk ze iets vast. Leg de beesten op een ingevette bakplaat of een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Dek ze af met een lichtvochtige theedoek en laat ze 15 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 200ºC.
Bereidingswijze: Klop het ongekookte ei met een vork los in een kommetje. Bestrijk de hazen of de eenden met een kwast met het eigeel en strooi er hier en daar wat amandelen of hagelslag op. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de broodfiguren in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Zet de oven uit en laat ze er nog 5 minuten in staan. Pak ze daarna met ovenwanten(want de plaat is nog heet) uit de oven en laat ze verder afkoelen.
Serveertips: Je kunt van dit deeg ook een paasbrood maken. Verdeel het deeg daarvoor in 3 gelijke porties. Rol ieder deel uit tot een ongeveer 2-3 cm dikke worst. Vlecht deze deegworsten en sla de uiteinden onder het brood zodat er mooie ronde uiteinde van het brood onstaan. Laat het brood daarna 20 minuten rijzen voordat het gebakken wordt. Bestrooi het brood met losgeklopt ei, strooi er amandelen over en bak het 20-25 minuten in de oven die op 200ºC is voorverwarmd. Het brood is gaar als het hol klinkt als je er met een lepel op tikt. Serveer het met een gele strik.
Broodjes gevuld met chocolade paaseitjes!
Bereidingstijd: Circa 75 minuten rijstijd en circa 15 minuten oventijd!
Ingrediënten:
1 pak mix voor Witbrood
300 ml melk
50 gr boter + voor invetten
2 eieren
75 gr suiker
20 chocolade Paaseitjes
Overige benodigdheden: Bakpapier
Bereidingswijze: Doe de broodmix in een kom en maak een kuiltje in het midden. Verwarm de melk met de boter en schenk dit mengsel in het kuiltje. Klop de eieren los, schenk deze bij de bloem en voeg de suiker toe. Mix het deeg circa 10 minuten met de deeghaken tot een soepel geheel. Dek het deeg af en laat het op een tochtvrije plaats circa 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 60°C (hetelucht 50°C). Vet een stuk bakpapier in en verdeel het deeg met 2 lepels in 10 bergjes.
Verstop in ieder bergje 2 paaseitjes en maak, met natte handen, de broodjes dicht. Laat de broodjes midden in de oven circa 30 minuten narijzen. Laat de broodjes in de oven staan en zet de oven op 210°C (hetelucht 190°C). Bak de broodjes in circa 15 minuten gaar en goudbruin.
Noot van de redactie: Ja, wij denken ook dat de eitjes dan smelten
Eier-champignonragoût
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Ingrediënten:
6 eieren
1 kg aardappelen
1 theel. zout
400 gr. champignons
1 theel. boter
1 flinke eetl. bloem
1 1/2 dl. kippenbouillon
1 1/2 dl. melk
4 eetl. zure room
zout
peper
4 takjes bladpeterselie
1 bosje bieslook
Voor de aardappelpuree:
2 1/4 dl. melk
1 eetl. boter
zout
peper
nootmuskaat
Voorbereiding: Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken, afkoelen en pel ze dan. Schil de aardappels, snij ze in vieren en was ze. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Spoel de peterselie en bieslook af onder koud stromend water en laat het goed uitlekken. Bewaar wat peterselieblaadjes voor de garnering en hak de rest fijn. Bak in een koekenpan, met een beetje boter, de champignons tot ze zacht, maar niet bruin zijn.
Bereidingswijze: Doe de aardappelen met wat zout in een pan en kook ze gaar. Intussen, in een anti- aanbakpan wat boter smelten, doe de bloem er bij en laat die, al roerend, door de boter opnemen. Doe er de bouillon en de melk bij en laat het, al roerend, aan de kook komen.
Roer er de zure room doorheen. Maak op smaak met peper en zout en roer er de gehakte peterselie door. Halveer 4 eieren, en snij de andere 2 in achten en leg die in de saus. Schep ook de champignons in de saus. Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een stamper.
Voeg de helft van de melk toe en stamp de aardappels nogmaals goed door. Voeg dan de resterende melk en de boter toe. Maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Doe de aardappelpuree in een spuitzak, met een grote stervormige mond, en spuit de puree in een halve cirkel op de borden. Schep in het midden de eierragoût en leg er per bord twee halve eieren op.
Serveertips: Garneer met de bieslook en peterselie.
Je kunt ook 2 eieren in plakjes verdelen en de andere 2 ook in achten snijden en in de saus leggen.
Gevulde eieren 
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Ingrediënten:
4 eieren
1 eetlepel mosterd
3 eetlepels mayonaise
zout
peper
1 krop sla
1 tomaat
1 bosje peterselie
Bereiding: Breng in de kookpan genoeg water met het zout aan de kook om de eieren onder water te laten staan. Prik een gaatje in de eieren en laat de eieren in 9 minuten hardkoken. Laat ze afkoelen. Pel de eieren. Snij de eieren in de lengte door. Haal het eigeel eruit. Voeg de mayonaise, mosterd, zout en peper toe en roer alles tot een gladde massa. Vul de halve eieren met het eidooiermengsel. (Hiervoor kan u een lepel of een spuitzak gebruiken). Leg de eieren op het ronde bord, met onder de eieren, de sla en de tomaten. Op de eieren legt u nog een beetje peterselie.
Lamsrack met sauce vierge
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Ingrediënten:
1 aubergine
5 eetlepels olijfolie
4 tomaten
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 zakje verse basilicum
2 lamsracks à ca.380 gram
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
zout
versgemalen zwarte peper
Overige benodigdheden: oven, braadslee, schaar, koekepan, aardappelschilmesje, schaaltje, knoflookpers
Bereidingswijze: Oven voorverwarmen op 225°C. Aubergine wassen en in plakken snijden. In grote koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.Plakken aubergine in ongeveer 5 minuten op hoog vuur bruin bakken, halverwege keren en uit de pan scheppen en laten afkoelen. Intussen tomaten wassen in partjes snijden en zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden. Sjalotje snipperen. Aubergine in blokjes snijden. Aubergine, tomaat en sjalotje in een schaaltje doen. Knoflook er boven uitpersen. Blaadjes basilicum erboven in stukjes knippen en alles door elkaar scheppen.Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. Lamsvlees licht bestrijken met olie en bestrooien met Provençaalse kruiden,zout en peper. Vlees in braadslee of op bakplaat leggen en in midden van de oven in ongeveer 25 minuten rosé braden.Vlees uit oven nemen en 5 minuten laten rusten.Intussen rest van olie door het aubergine mengsel scheppen,mengsel op smaak brengen met zout en peper (=sauce vierge) Saus vierge over vier borden verdelen. Lamsrack tussen de botjes in plakken snijden en op sause vierge leggen.
Paastoetje
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Ingrediënten: 12 holle chocolade-eieren, zo groot als een kippenei
200 gr. chocolade om te smelten, zwart of wit naar keuze
6 eieren
2 eetl. poedersuiker
Voor de fruitsalade:
250 gr. frambozen
250 gr. aardbeien
2 kiwi's
1 peer
1/2 citroen
1 zakje vanillesuiker
Voorbereiding:
Voor de chocolademousse:
Scheid de dooiers van het eiwit. Breek de chocola in stukken en laat hem, au bain-marie of in de magnetron, smelten. Haal de gesmolten chocolade van het vuur en voeg de poedersuiker en de eierdooiers toe. Klop het eiwit heel stijf. Werk het voorzichtig, met een spatel, door de chocolade.
Laat het mengsel enkele uren in de koelkast opstijven.
Bereidingswijze:
Voor de fruitsalade:
Schil de kiwi's en de peer. Besprenkel de peer met citroensap zodat het niet bruin wordt.
Maak aardbeien en frambozen schoon. Meng de vruchten met de vanillesuiker en bewaar koel.
Breek met een scherp mes het hoedje van de chocolade-eieren. Zet ze in eierdopjes en vul ze met witte of zwarte chocolademousse en fruitsalade.
Serveertips: Je kunt de vruchtjes ook even opkoken met de vanillesuiker en dan goed af laten koelen voor gebruik. Dit is misschien handig als je bijvoorbeeld diepvriesfruit hebt of fruit wat nog niet helemaal rijp is. Voor volwassenen kun je een lepel vruchtenlikeur toevoegen.
